地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复炸油条的油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。
现今的许多消费者已是“谈油色变”，长期食用地沟油可能致癌。那么在外出就餐的时候如何避免地沟油的危害呢？下面有十个绝招助你辨别地沟油。
1、看透明度
纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降。看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色。看沉淀物,其主要成分是杂质。好油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。油在加热过程中颜色会逐渐变深。当你在餐馆中发现菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油。有沉淀的食用油不是很好，建议不要购买。
2、闻油的气味
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。比如花生油就会有花生的香味，橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味，甚至臭味。
3、尝一下味道
用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
4、听油燃烧的声音
取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品，燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
5、查问商家
问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
6、观察油的粘度
在餐饮店就餐时，当发现菜肴上面的油脂腻口，粘度特别大，甚至在热水中都很难涮掉，十有八九就是地沟油了。
7、观察酱料
怕油在菜中不好分辨，那不妨单点一份酱油加油的酱料，然后摇晃，等待分层后倒入玻璃杯里，酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的，可能是老油或者地沟油。而新鲜干净的油一般分层快，而且分层也蛮清楚的。
8、品尝菜品的味道
能吃出肉味的素菜有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油，炒出来的青菜应该是带着一股淡淡的清香味。明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是反复翻炒的油。
9、看冰冻之后的状态
青菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油。这样的油反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，吃多了对心脏不好。
10、吃过之后的身体状况
排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子干涩难受，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了地沟油。
尽管掌握了外出聚餐辨别地沟油的妙招，但是小编还是提醒大家，要保证就餐安全，最好还是亲自下厨。
