一道开胃好吃的下饭菜，选用的是鸡腿肉，这部位的肉俗称活肉，因为是鸡经常运动的部位，肉质紧实有弹性，剔骨后用辣椒与香醋等作料炒制，形成了一道酸辣开胃的菜肴，下酒送饭都不错。
用料：
鸡腿2只油炸花生米50克大蒜10克姜8克干辣椒15克花椒8克
调味料：
菜籽油适量盐0.5茶匙糖2.5茶匙生抽1.5汤匙香醋2.5汤匙
蚝油1茶匙料酒1茶匙淀粉1.5茶匙
做法：
1.鸡腿剔去骨头，用刀尖轻轻斩断筋。
2.切成小块，用一点点盐与料酒腌制一下，一来去腥，二来让鸡肉有个底味。
3.调个碗汁(盐，糖，生抽，蚝油，香醋，食用油，淀粉等)
4.锅烧热，放油，小火煸香花椒与干辣椒段。
5.鸡肉入锅翻炒。
6.鸡肉有回缩时，加入姜蒜粒炒香。
7.沿锅边慢慢倒入碗汁翻炒均匀。
8.临出锅放入油炸花生米，炒匀即可盛盘。
温馨提示：
1.这是道急火快炒菜，不宜久炒，否则肉质会失去鲜嫩口感。
2.酸辣程度可随个人口味调整，配料表仅供参考。
