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10款治愈系的海苔寿司制作指南

发布时间: 2018-06-07 15:03:12 来源: 素食营养师 作者:

 

 

 

 

壽司指南

 

  1 / 煮出好吃的醋饭

  2 /寿司包法

  3 / 寿司卷法

 

  

  白醋、糖和盐,简单调成酸中带甘的寿司醋,

淋入热腾腾的白饭中,翻拌均匀,就变成完美比例的醋饭,

酸度适中吃起来超开胃。只要配置好一锅醋饭,

就能变出多种吃法,

无论是一口寿司、散寿司、井饭或是包入手卷,温著吃凉著吃都很美味,

醋饭保存时间长又不容易变坏,在食欲不振的夏天,是最受欢迎的良伴。

  

  FOOD&COOK

  养生寿司

  welcome

 

  如何做吃好吃的寿司饭

  准备| BASICS

  1.取适量米放置盆内,用水冲洗。水倒入时,用手快速轻轻搅拌米粒,冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重複2次。

  2.倒入少许水,用左手顺著一定方向慢慢转动盆子,右手则轻轻均匀抓搓米粒,重覆搓洗至水清。

  3.将米放到筛网上沥干水份,静置30分钟~1小时。

  4.将米放入电锅中,水量与米量的比例为1:1,即可开始炊煮。

  5.煮好的饭翻松后,让饭再焖个10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。

  6.趁热盛到大盆中(因为热的饭在拌醋时才能入味吸收)。

  7.调制寿司醋(米醋150㏄、砂糖90公克、盐30公克混合),按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。

  8.将饭杓採平行角度切入饭中翻拌,让饭充分吸收醋味。

  9.待醋味充分浸入后,将米饭用扇子搧凉,至人体温度即可。

  

  

  寿司超详细卷法

  卷寿司的重点在于拿捏米、食材及海苔间微妙关系的技巧,

紧实而不松散,也是重点。

或许你需要花很长的一段时间才会卷成功,但是熟能生巧喔!

细心的卷出你自己小巧的艺术品吧!

仔细看以下的动作–可让你的寿司卷,成功率大幅提高喔!

  卷法操作重点

  1.要待醋饭降至人体体温才可动手做。

  2.饭的份量要适中,不能过多或过少,过多会变太大卷包不起来,过少会变扁平,影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小;而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。

  3.用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷,否则会松散哦!

  4.正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭,反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间,

一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状,正卷仅需留1cm,反卷仍然不用留。

  准备| BASICS

  1.先在竹帘上放上海苔片舖上米饭压平压紧实,否则食材容易滑出。

  2.以手修整边缘使其整齐。

  3.海苔片前端预留2公分。

  4.放上食材,双手指端压住食材固定,以双手大拇指抬起卷帘。

  5.快速盖过食材,右手边拉竹帘,左手往内边滚边压。

  6.再用双手压紧实。

  7.单手压紧竹帘,继续边卷边压。

  8.左手轻压住、右手拉长竹帘,继续边压边卷,完成后以厨房巾或干淨的布压平左右即可。

  

  反卷要诀

  1.步骤同正卷的作法1~3。然后醋饭舖满海苔,再舖食材(如牛油果),盖上保鲜膜后快速翻转,以免食材散落。

  2.海苔面已朝上,再铺上食材,由下面拉起保鲜膜,双手指端压住食材固定,以双手大拇指抬起卷帘。

  3.快速盖过食材,右手边拉竹帘(连同保鲜膜),左手往内边滚边压。再用双手压紧实。

  4.继续边压边卷至完成。  

  切寿司卷:以锋利料理刀缓慢来回切割。

  切黄萝卜:黄萝卜切块后再切长条状。

  切小黄瓜:对切后再对切去籽。

  切酪梨:切片后再剥除皮。

  

  烧菇一口寿司

  材料:

  醋饭适量、新鲜香菇5朵、

纯素奶酪2片、莲雾1颗、香菜梗1支

  作法:

  1.莲雾洗淨切小丁,香菜梗切碎,放入容器中与醋饭混合拌匀,整型成等分。

  2.将鲜香菇放入锅中煎熟,菇伞上摆上1/4片素奶酪片,盛盘备用。

  3.再将作法1的醋饭摆上作法2的香菇上即可。

  tips:

  醋饭放入的食材以口味清爽,颜色搭配为原则,

除了一般常见的素火腿之外,

夏日水果只要是水分少的季节水果像是莲雾等皆可入饭,

色彩鲜艳又开胃。

  

  鲜笋素火腿丁手卷

  材料:

  醋饭 适量

  熟绿竹笋 1小支

  素火腿丁 50公克

  小黄瓜 1小条

  白芝麻 适量

  海苔片 3小片

  素肉松 适量

  作法:

  1.素火腿切小粒;小黄瓜用盐搓洗后,洗除盐渍,切开去籽切小丁;熟绿竹笋切小丁,放入容器中备用。

  2.将醋饭放入作法1的容器中,混合拌匀备用。

  3.取一片海苔片铺平,取适量作法2的醋饭,撒上适量素肉松,卷起食用即可。

  tips:

  海苔包醋饭简直是绝配,但一定要现包现吃,

醋饭有水气,很容易海苔受潮变软而影响口感。

  

  洋芋片握寿司

  材料:

  A

  醋饭 适量

  洋芋片 5片

  B

  蔓越莓 适量

  青葡萄干 适量

  综合坚果 适量

  作法:

  1.将材料B的所有材料切成适当大小的小丁。

  2.将醋饭和作法1的坚果放入容器中,混拌均匀,整型成等份的握寿司状。

  3.取洋芋片排入盘中,再摆上作法2的握寿司即可。

  素肉片寿司饭团

  材料:

  醋饭 适量

  井祥素肉片 100公克

  作法:

  1.将素肉片切薄片,撒上白芝麻。

  3.取适量的醋饭,包入适量作法1的烧肉,再塑成三角形即可。

  

  缤纷养生寿司

  材料:

  A

  苹果 1/2颗

  蜜饯蕃茄20公克

  地瓜 30公克

  甜豆 15公克

  B

  白米 1杯

  水 1杯

  南瓜子(炒过) 适量

  白芝麻(炒过) 适量

  海苔片 1片

  作法:

  1.所有材料A切粗丁,备用。

  2.白米洗淨加入水与作法1的材料,以一般煮饭方式煮至电锅开关跳起,将饭翻松再盖上盖子续焖约10~15分钟,待冷却至约40℃,再拌入南瓜子与白芝麻。

  3.取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺满作法2的饭,覆盖一层保鲜膜,将海苔片翻面朝上(寿司竹帘在最底部),卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段、并撕除保鲜膜即可。

  

  双口味细卷

  材料:

  小黄瓜 1/2条

  白芝麻(炒过) 适量

  醃渍酱菜 适量

  寿司饭 适量

  海苔片 1片

  作法:

  1.海苔片切成2半,备用。

  2.小黄瓜用盐(材料外)搓揉一下,再洗淨汆烫,切开除去中心籽后,再切成细条丝状,备用。

  3.取寿司竹帘,铺上半片作法1的海苔片,再铺上适量寿司饭(前端预留1公分),撒上炒过的白芝麻,摆上作法2的小黄瓜丝,卷起呈圆柱状寿司卷,此即为河童细卷。

  4.取寿司竹帘,铺上半片作法1的海苔片,再铺上适量寿司饭(前端预留1公分),摆上适量醃渍酱菜,卷起呈圆柱状寿司卷,此即为新香细卷。

  5.将作法3的河童细卷与作法4的新香细卷,切段后一起盛盘,此即为双口味细卷。

  

  稻荷寿司

  材料:

  寿司饭 适量

  黑、白芝麻(炒过) 适量

  入味豆皮 5片

  作法:

  将寿司饭与炒过的黑、白芝麻一起拌匀,再取适量饭填入豆皮中,并压紧即可。

  入味豆皮制作

  材料

  油豆腐皮5片、素高汤160cc、生抽1大匙、砂糖2大匙、酱油1大匙、铝箔纸1张

  作法

  1.将油豆腐皮从中间切半,放入热水中汆烫,去除多馀油份取出沥干。

  2.用干淨的毛巾轻轻按压豆腐皮,吸取多馀水份,然后从切口处拨开豆腐皮应用。

  3.将素高汤、生抽、砂糖、酱油混合,放入豆腐皮、盖上撕有小洞的铝箔纸,煮至略微收干后熄火,取出沥干汤汁即可。

  

  梅香鲜笋卷

  材料

  A.

  海苔片 1片

  寿司饭 适量

  芦笋(烫熟)3支

  熟鲜笋 100公克

  B.

  紫苏梅肉 30公克

  作法:

  1.芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。

  2.熟鲜笋切粗长条状,备用。

  3.将材料B混合均匀,备用。

  4.取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司饭(前端预留2公分),先平均铺上作法3材料,再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。

  

  芦笋鲜果卷

  材料

  海苔片 3片

  寿司饭 适量

  芦笋 适量

  红火龙果 1/2个

  芒果 1/2个

  奇异果(金黄色)1颗

  作法:

  1.水果去皮皆切成长条状,备用。

  2.芦笋汆烫至稍软捞起,放入冷开水中冷却,沥干备用。

  3.将作法1与作法2的水果跟芦笋,皆分别用1/2片的海苔片,

  4.取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分),摆上作法3的材料,卷起即可。

  

  泡菜素肉卷

  材料:

  海苔片 1片

  寿司醋饭 适量

  井祥素肉片 120公克

  韩式泡菜 100公克

  美生菜 适量

  白芝麻 少许

  作法:

  1.将调味料A混合均匀备用。

  2.韩式泡菜略挤除汁液,切段备用;素肉片切薄片;

  3.美生菜洗淨后,沥干撕片备用。

  4.取寿司竹帘,铺上海苔片,再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分),撒上些许白芝麻,再摆上作法1美生菜,然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片,卷起呈圆柱状寿司卷,食用时切段即可。

  

  缤纷鲜蔬手卷(1份)

  材料:

  综合蔬菜适量、酱料适量、海苔片1片

  作法:

  取一片海苔置于手心,放上综合蔬菜、再挤入适量酱料,顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状,即为鲜蔬手卷。

  

  酥炸牛蒡手卷(约4份)

  材料

  A.牛蒡1/2条、低筋面粉适量、糖粉少许

  B.综合蔬菜适量、熟白芝麻少许、酱料适量、海苔片4片

  作法

  1.牛蒡用刀背去皮,斜切成0.2公分厚片状,再裹上薄薄一层低筋面粉,并拍去多余粉,备用。

  2.热油锅,待170℃时放入作法1的牛蒡片,以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱,炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油,并趁热撒上薄薄一层糖粉。

  3.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡,再撒上熟白芝麻、挤入酱料,顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状,即为牛蒡手卷。

  

  鲜蔬沙拉饭卷(1份)

  材料

  A.洋葱丝适量、高丽菜丝适量、苜蓿芽适量、小豆苗适量

  B.玉米粒适量、白饭适量、海苔1片

  作法

  1.所有材料A洗淨泡冰水,使其清脆爽口后、沥干,备用。

  2.取一大张海苔片,依序放上白饭、作法1的生菜、玉米粒,并挤上酱料,卷起整成长圆柱状,并包紧底端即可。

 

 

 

编辑: 汪建