白醋、糖和盐，简单调成酸中带甘的寿司醋， 淋入热腾腾的白饭中，翻拌均匀，就变成完美比例的醋饭， 酸度适中吃起来超开胃。只要配置好一锅醋饭， 就能变出多种吃法， 无论是一口寿司、散寿司、井饭或是包入手卷，温著吃凉著吃都很美味， 醋饭保存时间长又不容易变坏，在食欲不振的夏天，是最受欢迎的良伴。 FOOD&COOK 养生寿司 welcome 如何做吃好吃的寿司饭 准备| BASICS 1.取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。 2.倒入少许水，用左手顺著一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。 3.将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。 4.将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。 5.煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。 6.趁热盛到大盆中(因为热的饭在拌醋时才能入味吸收)。 7.调制寿司醋(米醋150㏄、砂糖90公克、盐30公克混合)，按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。 8.将饭杓採平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。 9.待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。 寿司超详细卷法 卷寿司的重点在于拿捏米、食材及海苔间微妙关系的技巧， 紧实而不松散，也是重点。 或许你需要花很长的一段时间才会卷成功，但是熟能生巧喔！ 细心的卷出你自己小巧的艺术品吧！ 仔细看以下的动作–可让你的寿司卷，成功率大幅提高喔！ 卷法操作重点 1.要待醋饭降至人体体温才可动手做。 2.饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大卷包不起来，过少会变扁平，影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。 3.用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷，否则会松散哦！ 4.正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭，反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间， 一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状，正卷仅需留1cm，反卷仍然不用留。 准备| BASICS 1.先在竹帘上放上海苔片舖上米饭压平压紧实，否则食材容易滑出。 2.以手修整边缘使其整齐。 3.海苔片前端预留2公分。 4.放上食材，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。 5.快速盖过食材，右手边拉竹帘，左手往内边滚边压。 6.再用双手压紧实。 7.单手压紧竹帘，继续边卷边压。 8.左手轻压住、右手拉长竹帘，继续边压边卷，完成后以厨房巾或干淨的布压平左右即可。 反卷要诀 1.步骤同正卷的作法1～3。然后醋饭舖满海苔，再舖食材(如牛油果)，盖上保鲜膜后快速翻转，以免食材散落。 2.海苔面已朝上，再铺上食材，由下面拉起保鲜膜，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。 3.快速盖过食材，右手边拉竹帘(连同保鲜膜)，左手往内边滚边压。再用双手压紧实。 4.继续边压边卷至完成。 切寿司卷：以锋利料理刀缓慢来回切割。 切黄萝卜：黄萝卜切块后再切长条状。 切小黄瓜：对切后再对切去籽。 切酪梨：切片后再剥除皮。 烧菇一口寿司 材料： 醋饭适量、新鲜香菇5朵、 纯素奶酪2片、莲雾1颗、香菜梗1支 作法： 1.莲雾洗淨切小丁，香菜梗切碎，放入容器中与醋饭混合拌匀，整型成等分。 2.将鲜香菇放入锅中煎熟，菇伞上摆上1/4片素奶酪片，盛盘备用。 3.再将作法1的醋饭摆上作法2的香菇上即可。 tips: 醋饭放入的食材以口味清爽，颜色搭配为原则， 除了一般常见的素火腿之外， 夏日水果只要是水分少的季节水果像是莲雾等皆可入饭， 色彩鲜艳又开胃。 鲜笋素火腿丁手卷 材料： 醋饭 适量 熟绿竹笋 1小支 素火腿丁 50公克 小黄瓜 1小条 白芝麻 适量 海苔片 3小片 素肉松 适量 作法： 1.素火腿切小粒；小黄瓜用盐搓洗后，洗除盐渍，切开去籽切小丁；熟绿竹笋切小丁，放入容器中备用。 2.将醋饭放入作法1的容器中，混合拌匀备用。 3.取一片海苔片铺平，取适量作法2的醋饭，撒上适量素肉松，卷起食用即可。 tips： 海苔包醋饭简直是绝配，但一定要现包现吃， 醋饭有水气，很容易海苔受潮变软而影响口感。 洋芋片握寿司 材料： A 醋饭 适量 洋芋片 5片 B 蔓越莓 适量 青葡萄干 适量 综合坚果 适量 作法： 1.将材料B的所有材料切成适当大小的小丁。 2.将醋饭和作法1的坚果放入容器中，混拌均匀，整型成等份的握寿司状。 3.取洋芋片排入盘中，再摆上作法2的握寿司即可。 素肉片寿司饭团 材料： 醋饭 适量 井祥素肉片 100公克 作法： 1.将素肉片切薄片，撒上白芝麻。 3.取适量的醋饭，包入适量作法1的烧肉，再塑成三角形即可。 缤纷养生寿司 材料： A 苹果 1/2颗 蜜饯蕃茄20公克 地瓜 30公克 甜豆 15公克 B 白米 1杯 水 1杯 南瓜子(炒过) 适量 白芝麻(炒过) 适量 海苔片 1片 作法： 1.所有材料A切粗丁，备用。 2.白米洗淨加入水与作法1的材料，以一般煮饭方式煮至电锅开关跳起，将饭翻松再盖上盖子续焖约10~15分钟，待冷却至约40℃，再拌入南瓜子与白芝麻。 3.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺满作法2的饭，覆盖一层保鲜膜，将海苔片翻面朝上(寿司竹帘在最底部)，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段、并撕除保鲜膜即可。 双口味细卷 材料： 小黄瓜 1/2条 白芝麻(炒过) 适量 醃渍酱菜 适量 寿司饭 适量 海苔片 1片 作法： 1.海苔片切成2半，备用。 2.小黄瓜用盐(材料外)搓揉一下，再洗淨汆烫，切开除去中心籽后，再切成细条丝状，备用。 3.取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭(前端预留1公分)，撒上炒过的白芝麻，摆上作法2的小黄瓜丝，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为河童细卷。 4.取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭(前端预留1公分)，摆上适量醃渍酱菜，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为新香细卷。 5.将作法3的河童细卷与作法4的新香细卷，切段后一起盛盘，此即为双口味细卷。 稻荷寿司 材料： 寿司饭 适量 黑、白芝麻(炒过) 适量 入味豆皮 5片 作法： 将寿司饭与炒过的黑、白芝麻一起拌匀，再取适量饭填入豆皮中，并压紧即可。 入味豆皮制作 材料 油豆腐皮5片、素高汤160cc、生抽1大匙、砂糖2大匙、酱油1大匙、铝箔纸1张 作法 1.将油豆腐皮从中间切半，放入热水中汆烫，去除多馀油份取出沥干。 2.用干淨的毛巾轻轻按压豆腐皮，吸取多馀水份，然后从切口处拨开豆腐皮应用。 3.将素高汤、生抽、砂糖、酱油混合，放入豆腐皮、盖上撕有小洞的铝箔纸，煮至略微收干后熄火，取出沥干汤汁即可。 梅香鲜笋卷 材料 A. 海苔片 1片 寿司饭 适量 芦笋(烫熟)3支 熟鲜笋 100公克 B. 紫苏梅肉 30公克 作法： 1.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。 2.熟鲜笋切粗长条状，备用。 3.将材料B混合均匀，备用。 4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭(前端预留2公分)，先平均铺上作法3材料，再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。 芦笋鲜果卷 材料 海苔片 3片 寿司饭 适量 芦笋 适量 红火龙果 1/2个 芒果 1/2个 奇异果(金黄色)1颗 作法： 1.水果去皮皆切成长条状，备用。 2.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。 3.将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片， 4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分)，摆上作法3的材料，卷起即可。 泡菜素肉卷 材料： 海苔片 1片 寿司醋饭 适量 井祥素肉片 120公克 韩式泡菜 100公克 美生菜 适量 白芝麻 少许 作法： 1.将调味料A混合均匀备用。 2.韩式泡菜略挤除汁液，切段备用；素肉片切薄片； 3.美生菜洗淨后，沥干撕片备用。 4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分)，撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。 缤纷鲜蔬手卷(1份) 材料： 综合蔬菜适量、酱料适量、海苔片1片 作法： 取一片海苔置于手心，放上综合蔬菜、再挤入适量酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为鲜蔬手卷。 酥炸牛蒡手卷(约4份) 材料 A.牛蒡1/2条、低筋面粉适量、糖粉少许 B.综合蔬菜适量、熟白芝麻少许、酱料适量、海苔片4片 作法 1.牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片状，再裹上薄薄一层低筋面粉，并拍去多余粉，备用。 2.热油锅，待170℃时放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱，炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油，并趁热撒上薄薄一层糖粉。 3.取一片海苔置于手心，依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、挤入酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为牛蒡手卷。 鲜蔬沙拉饭卷(1份) 材料 A.洋葱丝适量、高丽菜丝适量、苜蓿芽适量、小豆苗适量 B.玉米粒适量、白饭适量、海苔1片 作法 1.所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口后、沥干，备用。 2.取一大张海苔片，依序放上白饭、作法1的生菜、玉米粒，并挤上酱料，卷起整成长圆柱状，并包紧底端即可。
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