首先是白芦笋色拉，因为白芦笋拥有清爽甘甜的滋味，可以试试搭配带咸鲜味的食物，比如火腿、烟熏三文鱼等，这款色拉搭配的是温泉蛋、意式火腿、松仁蛋黄酱、西洋菜，柔润顺滑的温泉蛋和轻盈淡然的白芦笋，二者相得益彰，搭配来自意大利北部的Speck火腿，咸鲜之味带来味蕾的强烈对比，蛋黄酱带一点点咸、一点点酸，松子营造小小的Pop口感。
白芦笋Risotto诠释了白芦笋与海鲜之间的组合，白芦笋的清甜鲜嫩和日本带子的清爽咸鲜相呼应，浓醇的Risotto加入了少许柠檬汁，醒一醒味觉，最特别的是用了西班牙Chorizo肉肠，切片后用70-80度的低温烘干5、6小时，成为脆片，咸、辣、脆，意大利饭表面的泡沫也是用这款肉肠和洋葱、蒜、黄油、鸡汤一起煮后收汁而成，再撒上辣椒粉，提供多层次口感。
最后推荐一道炭烤三文鱼，搭配白芦笋、Coppa火腿、意式面皮、焦香黄油，这是上海柏悦酒店大堂餐厅最受欢迎的菜肴之一，由前任主厨Gerhard Passrugger创作，类似意大利千层面的做法，将手工意大利面皮、Coppa火腿、帕玛森乳酪搭配出较为浓厚的层叠美味，以口味纯净的挪威三文鱼来呼应爽脆清甜的白芦笋。尽管白芦笋最佳的食用方式是仅焯水品原味，但与不同轻重缓急的味觉轮番交错，是犹如音乐般有节奏感的美妙体验。
外滩妙食社行政总厨吴业展分享了能够充分发挥白芦笋鲜甜味的烹调方法，“根据白芦笋大小进行水煮，一般2-3分钟即可，煮到半熟后，放进冷水浸至冷却后放入冷藏室，需要上菜时，再在原煮的汤汁里放入少许盐回煮，中火2分钟，滚水大火1分钟即可”，据说用原汤汁回煮更甘甜。推荐两种吃法，一是可以单点白芦笋，配牛油清或荷兰酱或自制油，享用当季食材的纯粹，当然也可以选择配菜，推荐烟熏三文鱼；二是炭烤澳洲但马和牛肉眼(MBS 7级)配白芦笋、油封黑蒜、羊肚菌、红酒汁、夏威夷火山黑海盐，但马和牛美丽均匀的油花带来柔润的口感，自是不必多言，白芦笋清脆爽口，丰富的汁水渗透出甜甜的回甘，油封黑蒜和羊肚菌给出鲜明的味蕾体验，是点睛之味。此外，也可以选择油封鸭腿、或西班牙伊比利亚黑猪排、或香煎冰岛比目鱼和白芦笋的搭配。
此外，在上海浦东丽思卡尔顿酒店Scena西餐厅和上海外滩茂悦大酒店非常时髦餐厅也供应当季白芦笋，例如Scena的白芦笋色拉配黑松露、佩科里诺芝士，三文鱼配白芦笋、干葱头、茴香，非常时髦餐厅的白芦笋奶油汤配意式帝王蟹馅饺、澳大利亚小牛里脊配白芦笋及羊肚菌奶油汁等。
自己动手丰衣足食
除了在西餐厅体验厨师们的十八般武艺，你也可以选择在家烹调白芦笋，更加随性而温馨。白芦笋并不像绿芦笋那样容易在菜市场购得，不妨逛逛进口超市和生鲜电商网站，你会发现原来这位“蔬菜贵族”就在你身边。在著名生鲜食材网站甫田网(http://www.fieldschina.com/)就可以找到白芦笋，有两种不同的类型，一种是每300克50元的嫩白芦笋，还有一种是每300克40元的普通白芦笋，大家可以根据自己的需求选购，此外，想去实地采买的朋友，去city'super超市也能发现白芦笋的身影。
怎么烹调白芦笋，才不至于暴殄天物且更加美味呢？
为此，我们特别采访了city'super超市生活艺会的总厨张倩敏，她分享了两种方法：一是用鲜牛奶煮，先加热牛奶至70度左右，放入白芦笋，微火煮30分钟；二是用清水煮，先煮水到70-80度左右，放入白芦笋，微火煮30分钟。两种方式煮好的白芦笋都是捞出，撒一些海盐调味直接食用。如果家里有品质非常高的特级初榨橄榄油，也可以浇一些上去。随后，煮白芦笋剩下的牛奶或汤水都不要扔掉，不然就太可惜了，鲜奶白芦笋汤可以用来煮蛤蜊汤或者蘑菇汤，煮过白芦笋的水可以做任何蔬菜汤的汤底，增加清甜的好味。要提醒的是，白芦笋在烹饪之前都需要削去外皮的。
而上海柏悦酒店行政总厨Daniel Leibssle也建议用简单的方式来煮白芦笋，用清水煮，只需要在清水中加少许的盐和黄油即可，尽可能保留和品尝白芦笋的本味。
好了，你若也想试试白芦笋的滋味，抓紧春夏之交的尾巴走起吧。若嫌西餐厅的特别菜单太贵，那就自己买来煮着吃吧，烹饪的难度等级为零哦。
