叶马茶楼和德明饭店、半瓯茶楼(红灯笼)，并称杭州三大最好吃的角落头饭店。
叶马的老店不大，楼上楼下总共才150平方米，但大型纪录片《味道中国》将这里作为浙菜代表菜馆；冯小刚这几年来杭州也必来他家，他最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条。
老客个个“名头”大
老店叫“叶马茶楼”，但并不是茶楼，而是私房菜馆，在三台山路赤山埠，一片农家小茶馆中间，开了八年了。上个月底，房租到期，老板关了老店，在之江路六和塔附近开了新店，叫做“叶马餐厅”。
叶马的老板马敏冬，老底子是做物资生意的，天南地北跑得多，哪里吃到好吃的就喜欢自己做出来尝尝。来叶马的老客，大多是超级老饕，也多是各个行业的一些名人。吃多了大酒店菜的老饕们，更喜欢这里的本味，他们常常把这里当作自己的私家厨房。
冯小刚、唐国强、傅艺伟等明星也很喜欢这里。温州正泰董事长南存辉，也是这里的常客；苏步青学校校长，是位超级食客，对这里的菜连连叫“赞”。
外婆家掌门人吴国平，称这里是“杭州最好的家常菜馆”，大型纪录片《味道中国》总导演陈建鄂，是一位拍摄了30多年美食纪录片的台湾美食家。陈建鄂说，叶马是他拍摄美食多年中，印象最深的几家好味道饭店之一，“绝对排得上我吃过餐厅的前3位！”
金庸老先生的儿子査传倜来杭，我带他去了叶马。回香港半个月后，给我发来微信，“又想念叶马的菜了，尤其那道红烧猪蹄！”此后，他还常常介绍各地的美食老饕朋友，“到杭州，一定要去叶马尝尝！”
经典/老“五朵金花”的魅力
这里的菜讲究的就是两点：原料和本味，“本”的东西、“土”的东西多，烧法讲究入味，原汁原味。好食材难找，店里的猪肉、土鸡、江河海鲜，小到豆腐皮、黑木耳、笋干，老马都得亲自采购。
咸肉蒸鸡、清蒸白条、酒香带鱼、红烧猪蹄、葱焖大鲫鱼，是这里的经典招牌菜“五朵金花”，好多食客常常一次五道菜全点。
小时候，老马住在建国路一个七八十户人家的大墙门院子里，天气热一点的时候，每家每户都在门口摆出小饭桌，就跟“秀菜”一样。一道道菜，馋得小孩们口水直流，“看看墙门里家家户户的小饭桌，就像翻一本老杭州菜谱。”后来叶马“五朵金花”之一的咸肉蒸鸡也是那时候邻居家的拿手菜。
土鸡是德清农庄定点的，咸肉是龙游农家弄来的土猪肉自己腌的，按照当年墙门里老邻居的土办法，自己腌好。咸肉、土鸡，放姜、葱结儿，唯一的调料就是少许五年陈的花雕酒。这种土鸡配咸肉，蒸40分钟是刚刚好的。
新味/新“六六大顺”的诱惑
搬迁了新店，老马也推出了新菜。虽然新店才开了半个多月，但叶马的六道招牌新菜“六六大顺”，在老饕中已经声名鹊起了。
清蒸江鳗，这是一道很“讲究”的“简单菜”。江鳗必须要野生的、鲜活的，腹部发黄；不加任何调味料，只用黄酒清蒸。
黄鱼年糕，用的是1斤左右的舟山黄鱼，年糕是诸暨农家的手打年糕，再用5年陈的花雕酒，加酱油、糖，文火慢炖后猛火收汁。
黄花菜木耳炖蹄髈，龙游的土猪蹄髈、干香的黄花菜，加上一种叫“猫耳朵”的小朵黑木耳，用砂锅小火慢炖。
蒜子鳝段，黄鳝要不大不小、中指粗细的野生黄鳝，用3-4两蒜子爆炒，蒜子要一粒粒手工现剥，这样才香。
钱塘鱼锅，江鲈鱼、石斑鱼，加上临安最好的笋干嫩头、用龙游土猪肉自制的千张包，再加点青雪菜吊鲜，江鲜、河鲜加上笋干的鲜味、千张包的香味和青雪菜的清鲜，一个字，鲜！
老鸭煲，土猪肉用土方法腌制的咸猪蹄，两年以上的老鸭，加上临安笋干嫩头，砂锅小火炖2个小时以上，上桌。
老马说，我总是想让菜最大限度地接近我记忆中的味道，做出最正宗的老底子味道。这不是矫情，而是一种讲究，一种对记忆中味道的忠诚。
叶马·餐厅(茶楼)
地址：之江路92号(六和塔停车场附近)
