可能从6000多年前人类学会酿酒开始，酒就和狗一样，是我们最好的朋友。历代都有嗜酒的名人，纣王酒池肉林，为长夜之饮，是纸醉金迷的奢华；举杯邀明月，对影成三人，是寂寞但不苦的豪放；但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前，是洁身自好的潇洒。但古代的酒，由于制作工艺和材料所限，大部分都不是烈酒，而应该和如今的米酒、醪糟类似，是甜甜的低度酒。
古代的酒器斗卮，相当于现在的两斤，“李白斗酒”若是喝下两斤二锅头，估计就不是“诗百篇”，而是胡话连篇了；史册要真有“饮者留其名”，那这本书的名字也应该是“古代酒精肝名人录”。但这个“好朋友”对我们的伤害比想象的还要大。当我们喝下酒之后，大部分的酒精在胃中被吸收进入血液，其中很小一部分直接通过呼吸排出去(于是我们闻到酒气)，绝大部分要在肝脏进行代谢和转化。
首先上场的是乙醇脱氢酶，它会把酒精转化为乙醛。乙醛是一种带有强烈刺激性的无色液体，对身体的毒害很大。好在它不会在身体里聚集，很快就在乙醛脱氢酶的作用下变成了乙酸。乙酸我们不陌生，它就是醋酸，醋的主要成分。事实上古人酿醋，也基本上是利用微生物完成了这样的转化过程。之后乙酸再经历一些生化反应，在身体里“燃烧”，转化为二氧化碳和水，释放能量。看起来每个人都是个“醋坛子”，只要能打断这些反应步骤，给我一杯酒，我就能还你一杯醋。
如果少量饮酒，或者身体条件适宜，这些反应得以顺利进行，并不会对我们的身体带来太大的伤害。但是我们身体中，控制生成乙醛脱氢酶的基因有可能发生突变，这时制造出来的乙醛脱氢酶就无法行使正常的催化功能，酒精转化而来的乙醛就会在身体中大量堆积。乙醛除了有潜在致癌性，最直观的表现就是会使毛细血管极度扩张，因此有的人喝酒就特别容易脸红。乙醛脱氢酶基因突变的几率，亚洲人远远高于欧美人，据估计至少有20%，因此有个英语词汇“asia flush”，就专门描绘喝酒脸红的人。
脸红还是小事，乙醛在肝脏中堆积，会生成大量的自由基，这个名词大家不陌生了，它是具有强氧化性的代谢中间产物，促进我们衰老的罪魁祸首。自由基会干扰肝脏的生理功能，特别是把脂肪的代谢功能搞得一塌糊涂。而且喝酒嘛，总得配点大鱼大肉吧，好歹油酥花生米得来一盘，这些都是脂肪含量很高的食物；脂肪摄入多，消耗过程又受阻，好比长假过后高速路的出站口，大量脂肪颗粒留在肝细胞的内部，而肝细胞行使功能的部分则被挤压成扁扁的一条。长此以往，如果是鹅，那就是肥美的鹅肝，如果是人，就会形成酒精性脂肪肝。
有实验数据证明，每日饮用含乙醇150克的酒(换算成二锅头差不多半斤)，连续两周，肝脏就会出现异常的脂肪堆积；酗酒超过20年的，出现酒精性肝病和肝硬化的几率也会成倍地增加。
所以呢，喝酒喝到甜言蜜语即可，豪言壮语就是上限，要是喝到无言无语断片了，既伤心又伤身。对那些在酒桌上以兄弟义气要挟灌酒的人，还是勇敢说“不”吧，什么酒也不如少喝酒好啊！1.关于“解酒药”：到目前为止，还没有一种西药、中药、偏方能经受科学的检验，不要轻信商家和传言； 2.“适度”饮酒是指，白酒不超过50毫升，红酒不超过200毫升，啤酒不超过500毫升； 3.喝酒容易脸红的人，体内缺乏乙醛脱氢酶，酒精对他们的损害更大； 4.如果本身已经有酒精性肝病，及时、严格的限酒甚至禁酒，可以明显改善病情。
