新开的这家“潮牛”，店名一来是潮汕牛肉火锅的意思，牛肉不冷冻、不用排酸，新鲜现切，讲究的是正宗、新鲜。二来，餐厅装修简约时尚，菜品质量有保证，有着够潮、够牛的态度。
只有39%的牛肉能拿来涮火锅
晚上8点多，店内依旧火爆，还有人在排队等位，有位美女已经连续三天约着不同的朋友来这吃了，她说：“想吃正宗的潮汕牛肉火锅，再也不用打飞的去广东了。”
进了店，就见一张牛的部位分解图。刚落座，老板沈知明就很有学问地抛出一长串数字，“一头黄牛，可以用来涮火锅的肉不多。脖仁1%，是牛脖颈上微微突起，活动最频繁的那块肉，脂膏簇拥，纹理细腻华丽，又名雪花，是最好最嫩的部位，口感肥嫩而微脆，香味诱人，是潮汕牛肉的最高境界。胸口油1%，状如肥脂，看着惊心动魄，却毫不油腻，口感十分独特，脆爽而略有韧劲，且越煮越脆，清甜间泛出牛油的香味，是牛肉中的极品。匙仁3%……严格算下来，只有39%的牛肉，能拿来涮火锅。”
选牛自然也是大有讲究，只精选川贵一带两到三岁、有一年犁地经验的健硕土黄牛，用天然牧草和深山泉水喂养；火车直运到富阳屠宰场。当天现宰到店，只要3小时，送来的牛肉上板还在颤，在店内全透明开放式切配间里现点现切。去得稍晚了，那限量的脖仁就早已被食客们瓜分完了。
牛肉丸每一颗都用手工捶打
还记得电影《食神》中，莫文蔚“双刀火鸡”捶打牛肉的镜头吗？潮牛的牛肉丸，每一颗都是手工捶打的。捶肉所用的砧板是名贵的桃花心木，大厨手持七斤二两的特制大铁棒，快速捶打1个小时，将强韧的大块新鲜牛肉打成柔软的肉浆，如此的手工工艺才能造就极致Q弹美味的牛肉丸。将色正肉醇的现打牛肉丸下锅，细火慢煮，滚一层沙茶酱，入口细嫩弹滑，肉丸中锁住的浓香汤汁在瞬间喷薄而出，唇齿间溢满牛肉的劲脆香甜，让你迫不及待地还想再来一颗！
潮汕牛肉火锅追求的是品尝牛肉本味的新鲜，点清汤锅底(用牛骨加虎跑泉水熬制6小时)是最好的，不需要任何花哨的调料和烹饪方式，就能够尝尽牛肉的纯粹与鲜甜。待清汤沸腾，撒一小撮香芹，汤清味正，暖胃养身，然后再开始涮牛肉。
在潮牛，每张餐桌上贴有温馨的小贴士，告诉前来的吃货们，潮汕牛肉火锅要怎么涮。脖仁12秒、五花腱15秒、匙仁10秒、吊龙12秒、新鲜肥牛15秒、牛肉丸4分钟至10分钟……因为牛肉的新鲜，只有精确到秒的涮汤时间，才能不辜负它的最佳口感。涮肉要由瘦而肥，蘸一层薄薄的秘制沙茶酱，瞬间浓香四溢，却又不失半点牛肉本身的鲜甜。
人均：150元
地址：白傅路6号(西湖店)
电话：86058777
